Los precios de la carne han aumentado más del 50% desde 2020, causando que los restaurantes y tiendas aumenten sus precios.
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Serie de NPR Costo de vida: el precio que pagamos está examinando qué aumenta el precio de conducción y cómo las personas están afrontando después de años de obstinada inflación. ¿Cómo cambian los precios más altos de la forma en que vives? Llenar esta forma Para compartir su historia con NPR.
¿Cuál es el artículo?
Carne molida
¿Cómo ha cambiado el precio desde antes de la pandemia?
Un 51% más desde febrero de 2020, según la Oficina de Estadísticas Laborales.
¿Por qué ha aumentado el precio?
Es la ley de la oferta y la demanda. El rebaño de ganado de carne de res de Estados Unidos es el más pequeño en 75 años, en parte debido a la sequía. Pero el amor de los estadounidenses por las hamburguesas y los filetes ha mantenido la demanda fuerte, hasta hace poco.
En julio, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos continuó grabando Un número reducido de ganado y terneros estadounidenses, pronosticando que la producción de carne de res disminuiría un 4% sobre este año y otro 2% en 2026.
Mientras tanto, las importaciones extranjeras también están bajas. La carne de res brasileña enfrenta una tarifa del 76%. Los temores sobre el parásito del gusano de tornillo han llevado al USDA a bloquear el ganado de cruzar Desde México hasta los Estados Unidos para salvaguardar el suministro de alimentos de la nación.
La ganadería en Estados Unidos puede ser un negocio revuelto, de inicio o que pierde dinero, pero no en este momento.
“Hemos alcanzado esta tormenta perfecta”, dice Brady Blackett, un productor de ganado Angus de tercera generación en Utah. “Hay una buena competencia para el ganado, y no hay suficientes para satisfacer la demanda. Por lo tanto, ha llevado los precios a los máximos históricos”.
Brady Blackett es un productor de ganado Angus de tercera generación en Utah.
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Brady Blackett
Es un cambio agudo. Blackett recuerda un Sequía dura Hace unos años, causada en parte por el cambio climático, que se extiende a través de muchos estados de ganado. Tuvo que comprar alimentos costosos cuando sus propios campos de alfalfa no podían riego suficiente. Tuvo que pagar por alguien para transportar agua para que su ganado bebiera cuando los manantiales corrían en los pastos de pastoreo.
A medida que fue más difícil alimentarse y mantener sus rebaños, los productores en el verano de 2022 sacrificaron más vacas de carne que nunca en el mantenimiento de registros del USDA. Ya estaban tambaleándose por las pérdidas durante la pandemia, que interrumpió las plantas de pitcheo de carne, además de crecientes tasas de inflación y tasas de interés. Los precios de la carne que caen de demasiada carne disponible desanimaron aún más a los ganaderos de reponer sus rebaños.
La repoblación sigue siendo muy lentamente, por nuevas razones. Enfrentando los costos de operaciones cada vez más altos, los ganaderos son recelantes de invertir en una expansión. Y los valores récord que el ganado puede obtener significan que a menudo es más rentable vender hembras jóvenes (llamadas vaquillas) para la carne que para mantenerlas para la cría.
“No hay muchos incentivos para reconstruir rápidamente la manada”, dice Blackett. “Estados Unidos, junto con ganaderos de los Estados Unidos, estamos vendiendo esas vaquillas que de otro modo podrían ser retenidas en el rebaño”.
Y dado que lleva años criar una nueva vaca, la carne de res puede permanecer escaso durante mucho tiempo.
¿Qué está haciendo la gente al respecto?
Los restaurantes y tiendas están aumentando los precios. Y, sugieren nuevos datos, los consumidores pueden estar comenzando a pensar dos veces sobre su lealtad a la carne de res.
En la tienda de sándwiches en Block 16 en Omaha, Nebrases, tres cuartos de clientes vienen a morder su opinión sobre el clásico: una hamburguesa con una empanada de carne, lechuga, tomate, encurtidos. La hamburguesa costó $ 8.95 pre-pandemia y ahora $ 11.95, todo debido a la carne más costosa.
“A veces miro nuestro menú y digo: ‘Dios mío, ¿estamos cobrando tanto por una hamburguesa?’ Pero es lo que tienes que hacer para permanecer en el negocio “, dice el copropietario Paul Urban. “Y también nos ha afectado en casa. Me encanta un buen bistec, pero no estoy pagando $ 19 por libra por un chuletón”.
De hecho, la firma de investigación Circana está rastreando un cambio notable en la tienda de comestibles. Por primera vez, gastar en carne molida, históricamente una de las categorías de más rápido crecimiento, ha alcanzado una meseta.
“Estamos viendo a la gente optar lejos de la carne de res”, dice Chris Dubois de Circana. “Durante años, todo lo que vimos fue aumentar los precios y aumentar la demanda. Y este es el momento del cambio”.
El año pasado, los compradores de comestibles compraron un 4% más de carne molida que un año antes, encontró Circana. Pero en las últimas semanas, entre mediados de julio y mediados de agosto, los compradores solo compraron 0.2% más de carne molida que hace un año.
Skeeter Miller, quien dirige la línea del condado de la cadena de restaurantes de barbacoa, dice que está pagando casi el doble del precio de la carne de hamburguesa que hace unos meses. Él dice que los precios más altos han comenzado a alejar a algunos comensales, con visitas a un 5% en sus seis ubicaciones en Texas y Nuevo México.
Brisket también ha aumentado el costo, lo que lo obligó a considerar lo insondable, Miller dice: “¿Voy a poner una nota en el menú que dice: ‘Oye, Brisket se ha vuelto tan costosa, lo siento, pero voy a esperar en la pechuga de cocinar hasta que el precio vuelva’?”
Muchos de sus rivales simplemente han reducido sus porciones. Pero Miller dice que su objetivo es alimentar a las personas, no engañarlos, y sus clientes pueden entender, agrega, ya que ellos también están viendo precios récord de carne de res en la tienda de comestibles.
