La inflación ha aumentado los precios de los alimentos para los consumidores en la tienda de comestibles y para los restaurantes. NPR habla con los propietarios de restaurantes en los Estados Unidos que venden clásicos regionales para ver cómo les va.
Leila Fadel, anfitrión:
La inflación ha aumentado los precios de los alimentos en la tienda de comestibles y en los restaurantes. Así que hablamos con los propietarios de restaurantes en todo el país que venden clásicos regionales para ver cómo están.
Michel Martin, anfitrión:
Comenzamos en Texas. Leonard Botello es el propietario y Pitmaster of Truth BBQ en Houston.
Leonard Botello: La carne es la más difícil para nosotros porque eso es como nuestro regalo y nuestra maldición. De eso vendemos más, y eso es lo que hacemos menos.
FADEL: Cuando Botello abrió por primera vez hace una década, estaba vendiendo Brisket por $ 17 por libra. Ahora va por más del doble que, 36 o $ 37 por libra, y todavía siente que lo está vendiendo.
Botello: La pechuga debería ser honestamente en $ 45 por libra.
FADEL: Aunque los precios del menú han subido desde la pandemia, Botello dice que lleva mucho menos dinero a casa.
Botello: Es muy desalentador porque estás trabajando para centavos en dólares porque nuestros márgenes son muy delgados.
Persona no identificada #1: Gracias. No. 266.
MARTIN: En la ciudad de Nueva York, Jimmy Stathakis posee las cinco ubicaciones de Manhattan del mercado de bagels.
Persona no identificada #1: No. 266. No. 268.
MARTIN: Antes de la pandemia, vendió un bagel de tocino, huevo y queso por alrededor de $ 5.25. Ese bagel de desayuno ahora puede ejecutar clientes, espere, hasta $ 9.25.
Jimmy Stathakis: El costo de los bienes ha pasado por el techo. En un momento hace un par de meses, estábamos pagando $ 220 por un caso de huevos.
Martin: Stathakis dice que todos los aspectos de la administración de su negocio han aumentado de la alquiler a la electricidad al seguro.
STATHAKIS: Solíamos poder ejecutar tiendas en, por ejemplo, un 20% de ganancia. Ahora esperamos 12.
Persona no identificada #2: Hola. Lo siento.
Persona no identificada #3: No, está bien.
Persona no identificada #2: También voy a obtener el taco de pescado.
Persona no identificada #3: Claro. Tenemos…
Fadel: No es muy diferente en San Diego, el hogar del burrito de California con Carne Asada, queso, guacamole, pico de gallo, salsa y papas fritas envueltas en una tortilla. John Rudolph es propietario de Mike’s Taco Club.
John Rudolph: A veces pienso, hombre, tal vez sea mejor trabajar para una gran corporación y solo tienes menos tensiones.
Martin: Antes de la pandemia, su burrito de California costó menos de $ 11. Ahora es 14.99. Y dice que otros lugares cobran hasta 20 dólares.
Rudolph: Hombre, eso parece un poco escandaloso.
Martin: Rudolph dice que se siente afortunado de ser dueño de un negocio con un gran personal, pero ha sido cada vez más difícil mantenerse al día con el costo de hacer negocios.
RUDOLPH: Estás en una escalera mecánica de gastos que suben. Realmente no hay fin a la vista.
FADEL: Es un desafío que enfrentan muchos propietarios de restaurantes en todo el país y muchos consumidores sienten cada vez que salen de un bocado.
(Soundbite of Song, “Eat It”)
Weird Al Yankovic: (cantando) y solo cómelo. Comerlo. Comerlo. Comerlo. ¿No me haces repetirlo? Tener un …
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